Chef de Cuisine H/F - BRASA

Notre restaurant fraichement ouvert sur Quimper est un restaurant traditionnel entre cuisine française et sud-américaine.La spécificité de notre cuisine : un kamado pour les cuissons et le fumage.En tant que professionnel(le) de la cuisine, vous serez responsable de la gestion de la cuisine.Vous aurez pour mission la préparation des plats et du maintien des normes de qualité et de sécurité alimentaire. Si vous possédez une solide expérience en gestion culinaire et que vous souhaitez relever de nouveaux défis, cette offre est faite pour vous.Responsabilités :- Superviser l'ensemble des opérations en cuisine, y compris la préparation, la cuisson et la présentation des plats- Gérer et coordonner une équipe de cuisiniers et cuisinières, en assurant leur formation et leur motivation- Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire- Élaborer les menus en tenant compte des tendances culinaires et des attentes clients- Contrôler la qualité des produits utilisés ainsi que leur stockage pour assurer leur fraîcheur et leur conformité- Organiser la gestion des stocks, passer les commandes et optimiser les coûts- Veiller à maintenir un environnement de travail propre, organisé et conforme aux réglementations en vigueur- Participer activement à la préparation culinaire lors des pics d'activitéProfil recherché :Vous êtes un(e) professionnel(le) confirmé(e) et motivé(e) avec une expérience significative dans la gestion d'une cuisine. Vous disposez d'un solide savoir-faire en création, mise en place, cuisson, service ainsi qu'en management. Vous maîtrisez les normes de sécurité alimentaire et êtes reconnu(e) pour votre sens du service, votre organisation et votre capacité à gérer le stress lors des périodes d'affluence.Notre restaurant a pour maitres mots la convivialité et l'épicurisme.Nous recherchons avant tout un(e) candidat(e) motivé(e), prêt(e) à se jeter dans cette nouvelle aventure en apportant sa patte créative et n'ayant pas peur de la cuisson au kamado.

Experience: 2 An(s)Compétences: Conditionnement des aliments,Cuisine du monde,Fiches techniques de préparations culinaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisineQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelleListe des qualités professionnelles:Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit : Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Créativité
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Réactivité
• HACCP
• Normes de qualité
• Normes d'hygiène