Chef de Cuisine - Conseil Departemental du Finistere H/F - 29

Le Département du Finistère recrute pour sa Direction de l'Education.
Placée sous l'autorité de la direction adjointe, la mission territoriale a pour mission d'être l'interlocuteur de proximité des Conseillers départementaux, des principaux de collèges, des agents techniques et des acteurs locaux, afin d'assurer l'interface avec les directions du Conseil départemental. Cette mission territoriale est structurée autour de la directrice adjointe de 3 responsables territoriaux et de 56 équipes d'agents techniques des collèges.
- Le collège Louis Hémon à Pleyben (ref TOS2008136) accueille 244 élèves, dont 232 demi-pensionnaires accueillis sur 5 jours.
Vous travaillerez au sein d'une équipe de 7 agents techniques correspondant à 6.5 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine (dont ce poste fait l'objet du recrutement) - 1 second de cuisine - 1 agent de maintenance et 4 agents d'entretien et 2 agents communaux durant la pause méridienne.
La restauration scolaire est mutualisée avec la commune de Pleyben. Dans ce cadre, le collège accueille dans un réfectoire dédié 188 écoliers (de 2 à 10 ans) et environ 20 enfants du centre de loisirs le mercredi. Deux agentes municipales sont aides de cuisine et deux personnes sont présentes pour la distribution des repas et le nettoyage du self après le service.
Environ 450 repas (sauf le mercredi) sont produits et servis sur place.

Placé sous l'autorité fonctionnelle de la principale du collège et par délégation de l'adjoint gestionnaire, et sous l'autorité hiérarchique de la Direction de l'Education du Conseil départemental du Finistère, vous serez chargé de mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective. Vous élaborerez et préparerez les repas des collégiens ainsi que des usagers du restaurant scolaire en respectant les équilibres alimentaires.

En tant que chef de cuisine vos principales missions seront :
- Assurer la production de prestations de restauration
- Gérer les approvisionnements
- Assurer la maintenance et hygiène des locaux et matériels
- D'assurer le management opérationnel
- De veiller au bon fonctionnement du collège en insistant sur l'aspect sécurité
- Participer à la politique départementale de restauration scolaire