Second de Cuisine H/F - 29

Assister le chef de cuisine pour la production en cuisine centrale et la distribution des repas aux convives (enfants et adultes)
Réaliser la production des repas dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur. Valoriser ces préparations culinaires.
Assurer les missions de chef de cuisine en cas d'absence de celui-ci

Assurer la production en cuisine centrale
- Fabriquer des plats et mettre en valeur leurs présentations
- Assurer, avec le chef de cuisine, la production, l'allotissement et la distribution des repas
- Assurer le suivi qualitatif des prestations
- Réceptionner les livraisons et stocker les denrées alimentaires
- Réaliser des buffets lors des fêtes et cérémonies de la collectivité
- Être force de proposition pour une évolution positive du service et des prestations en proposant, par exemple, de nouvelles recettes ou des animations (exemple des repas à thème)
- Participer à l'élaboration des fiches techniques de production

Respecter la sécurité alimentaire et sanitaire
- Garantir la sécurité des convives : prise en compte des allergies alimentaires dans le cadre des PAI, respect des procédures de production
- Appliquer et contrôler les procédures en termes de températures, temps de cuisson, plats témoins...
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité, de nettoyage et de désinfection (dont l'entretien du linge)
- Participer à la veille technique du matériel, des locaux et des véhicules
- Assurer le compostage des bios déchets et à l'entretien des composteurs

Autres missions en suppléance
- Animer et piloter l'équipe de production durant les absences du chef de production
- Assurer une polyvalence des tâches en fonction des nécessités de service
- Participer à la veille collective dans le domaine de la restauration scolaire : réglementation sanitaire, nutritionnelle, code des marchés publics, ressources humaines, sécurité au travail, techniques de production de repas, méthode HACCP

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public